标准的四川火锅底料是用牛油熬制的。我们这边商店里虽然有几十种不同的火锅底料，但是全部用蔬菜油做的（加拿大不允许进口牛油产品过来，那些块状的是棕榈油做的）。 除了吃火锅以外，好多川菜都需要用正宗的牛油火锅底料作为配料，所以，本少爷第二次熬牛油火锅底料。
1。买肥牛肉。这只是一盆，一共买了4盆，总共25磅（花了$17.5)，总共熬出了7.5公斤的牛油。如果买现成的牛油的话是$6一磅，还不知道是用什么质量的牛肥肉做的，所以还是自己做卫生还便宜。
2。拿到户外熬油，一共熬了4锅。烟很大，一定要在室外熬。平时保持在250F到380F之间。250F肥肉60%化油，380F100%化油，但是肥肉回糊，而且烟非常大。我通常在380F保持2分钟就好了。一般维持在320F左右。
3. 熬完以后需要过滤一下，因为我用了7.5公斤的油，我家炒锅装不下，放蒸锅里了。
4。这是准备的香料什么的
5。这是快要熬好的时候。我先用炒锅熬了70%的油（炒锅装不下，熬的时候保持在220F左右，然后不停的搅拌，否则会糊），然后倒到蒸锅里，把剩下的油装满，再熬一会 （加热到180F这样）。
6。装到模具（饭盒）里，每一盒装了1400毫升。
７。把饭盒放到冰箱里冷藏，拿出来切块，密封（需要密封，否则牛油容易酸化），然后放冰箱保存，吃的时候切一些就好了。这是上次做的，这次做的还在冰箱里。
下面是王刚师傅的制作视频，我家吃饭全靠他的视频了。
