看到楼下有人说餐馆转让，说说我的经验吧。
曾经开过一个意大利小餐馆，不算餐馆，只卖早餐午餐那种，晚餐不开，周末不开，在办公区，周围居民不多。
当初找的时候就不想买那种太辛苦的，觉得一周五天挺好，下午6点就关门了，不耽误回家，该干嘛干嘛。
结果想的太美了。
员工8个人，生意非常好，厨师是个意大利老太太，非常负责，远近有点小闻名，好多人开车几十公里来吃。一共只有70多个座位，午餐的时候总是不够坐，大冬天在透风撒气的过道里排队很久也要吃那种。
几个最大的困难：
1. 有时候定了宴会，一个星期前就布置下去，到了那天早上早早就去了，最后一分钟员工called in sick，她那活儿谁给干？手忙脚乱，那个上火啊。
2.很多公司给他们会议和活动订餐的，要给送。因为不是每天都那么忙，所以没有专职司机，我自己送餐，有时候实在忙，领导帮送，牵扯他很多精力。大风雪天也不能不送，因为零售挣钱不多，这种大的订单才是最挣钱的。碰到过节，那叫一个忙啊，送餐送到想哭，大家都订一个时间，根本忙不过来说了请司机吧，淡季怎么办？一年几万的工资保险等等，对小生意来说也是不容易。
3.餐厅主要靠送货，每次预定要500或者1000才给送。问题是这些货品种很多，但是不可能都一起用完，非常难控制，你不知道下一个订单谁会订什么，这时候就要自己出去买，因为食量少人家不给送。考虑到现金流的问题，你不会因为需要200 的货就去订500 或者1000.那么只有下班后自己出去买，有时候接了一个订单，跑好几个点，天都黑透了还没回家，特别是冬天。可能有人说那你可以凑500的货啊，这样有些一段时间卖不出去就积压了，不可能所有的货都卖的齐刷刷的，总有短的那一个。
4.最记得圣诞节期间大公司给它们员工订餐。我们附近有个化妆品公司，三班倒，几千工人，圣诞节给三班工人订餐，好多钱的生意不能不要啊。意大利老太太不错，拼命做，在她工作时间里都把食品做出来的，其他员工也知道这是最赚钱的季节，不敢懈怠，都很努力。问题是谁在半夜送餐？半成品都做好了，总要有人在半夜之前把成品做出来，然后送餐吧，那个人就是我和我先生啊。先生下班没休息就过来帮忙，我也是要等送晚餐半夜2点多才回家，第二天还是要早早起来。
5.圣诞节期间能转一年30%的钱，一月份大家在圣诞节新年期间把钱花光了，都没钱了，淡季；夏天都出去度假了，上班的人少了，吃饭的人就少了，淡季。淡季生意不好的时候你也不能裁员，因为员工还是不错的，裁员了你很难找合适人的。这也是一大笔支出。
还有很多，现在想不起来，等想起来再续上吧。
记得有一天发烧，想歇一天把。然后餐厅来电话，一个员工生病；然后又来电话，接了一个最后一分钟的大单。都是常年有关系的客户，不能不给做啊，我起来洗个澡吃了药又去了。
小生意还是比较赚钱的，但是我做了一年就卖了。因为不光没有节假日，连家里人都一起搭上。儿子圣诞节期间在店里帮忙，很给力；每个周末去打扫卫生，我给发工资。但是他那时候毕竟还是年轻，学业很重要。
我的经验开餐厅太忙太累，如果是一家人一起上，指着这个店过日子，不错的选择。自己当老板请人做，要慎重考虑清楚。我们那时候的情况是我自己做，挺赚钱，领导要是也和我一起做，赚的钱就不合算了。问题是我自己经常玩不转啊。感谢领导和儿子对我瞎折腾的支持，心理一直很愧疚的，他们再忙再累也从来没哟抱怨过。
看自己的需求吧。好处是我现在很会做各种意大利饭啊。
