听说私房小菜版开了个擂台，还有奖品。同事怂恿我拿出二把刀的技术来挑衅一把咱城里的主厨大妈们。
来就来呗，我怕谁！反正我一80后小青年，各位大妈，你们吃的盐比我吃的饭都多。要是俺赢了，下次吹牛逼又有新谈资了。要是俺输了，也不丢人啊。
言归正传，这不是我最拿手的菜，但是是我最爱吃的菜，放在这里也算是抛砖引玉。各位看客要有增味高招，敬请指点改进。
食材：鲜鱿鱼、青椒
辅料：姜、葱、花椒、黑胡椒、盐、白砂糖，还有本帖的主角李锦记生抽、老抽（不好意思，本小编虽然的确用李锦记，但是还没用过蠔油，因为不是土豪啊！）
操作流程：
1. 鲜鱿鱼去骨去皮，清理干净，把鱿鱼管（就是身子那部分）剖开成两平展的鱿鱼片。
2. 开始打刀花。所谓爆炒，必须是急火快炒，所以呢，刀花不能偷懒，这样鱿鱼才会又断生，又入味，又有嚼头，又不会大缩水变得太小。
大概是因为从小学习键盘乐器，锻炼了手部肌肉的记忆力和机械运动以及对力道的掌握，这个工序对我比较不费劲。
打刀花的时候，左手手指并拢，指尖略往回内扣摁在鱿鱼片上，斜刀45度打花。手指第二个指节形成一个平面，菜刀就贴着这个平面上下，既保持入刀角度，又绝对放心不会切到手变成人血餐，所以速度可以加快。
移动左手，右手顺着下刀，切入鱿鱼肉头的3分之2左右。这个力道稍微体会一下。
然后把鱿鱼片调转90度，重复操作。有的人喜欢在这一步按两浅一深的切法直接把鱿鱼片改成鱿鱼条。我个人不喜欢。因为此时生鱿鱼还比较柔嫩，这样容易切掉很多碎肉，不符合我一贯节俭抠门的作风。
3. 打刀花的时候就可以烧一锅开水。刀花打好了，水也开了。把切好的鱿鱼片滑进沸水里焯一下，大概30秒，不超过一分钟。焯水可以略微去腥，又让它们完全定型卷起，成了鱿鱼大大卷。这时再改刀成小鱿鱼卷就不会掉肉了，哈哈。
4. 姜切丝（四川人有泡姜风味更佳），葱切段，准备下锅。
5. 青椒去瓤切丝备好。
6. 少许贴锅热油至7成熟，先下把花椒，然后加入姜葱翻炒爆锅。
7. 这时鱿鱼卷就可以下锅了。翻炒至开始变黄出汁。然后加少许盐和适量黑胡椒，翻炒均匀。
8. 加入青椒，就着鱿鱼汁儿略略翻炒。
9. 主角来了，李锦记生抽入锅。追求颜色的，还可以加一点李锦记老抽。
10. 盖上锅盖闷5分钟。起锅前抖入非常少许白糖提鲜。然后就可以出锅开吃。
11. 如果想吃辣味，可以在第6步时加入郫县豆瓣酱或者老干妈。
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打刀花的时候，左手手指并拢，指尖略往回内扣摁在鱿鱼片上，斜刀45度打花。手指第二个指节形成一个平面，菜刀就贴着这个平面上下，既保持入刀角度，又绝对放心不会切到手变成人血餐，所以速度可以加快。
移动左手，右手顺着下刀，切入鱿鱼肉头的3分之2左右。这个力道稍微体会一下。
然后把鱿鱼片调转90度，重复操作。有的人喜欢在这一步按两浅一深的切法直接把鱿鱼片改成鱿鱼条。我个人不喜欢。因为此时生鱿鱼还比较柔嫩，这样容易切掉很多碎肉，不符合我一贯节俭抠门的作风。
3. 打刀花的时候就可以烧一锅开水。刀花打好了，水也开了。把切好的鱿鱼片滑进沸水里焯一下，大概30秒，不超过一分钟。焯水可以略微去腥，又让它们完全定型卷起，成了鱿鱼大大卷。这时再改刀成小鱿鱼卷就不会掉肉了，哈哈。
4. 姜切丝（四川人有泡姜风味更佳），葱切段，准备下锅。
5. 青椒去瓤切丝备好。
6. 少许贴锅热油至7成熟，先下把花椒，然后加入姜葱翻炒爆锅。
7. 这时鱿鱼卷就可以下锅了。翻炒至开始变黄出汁。然后加少许盐和适量黑胡椒，翻炒均匀。
8. 加入青椒，就着鱿鱼汁儿略略翻炒。
9. 主角来了，李锦记生抽入锅。追求颜色的，还可以加一点李锦记老抽。
10. 盖上锅盖闷5分钟。起锅前抖入非常少许白糖提鲜。然后就可以出锅开吃。
11. 如果想吃辣味，可以在第6步时加入郫县豆瓣酱或者老干妈。
