蚝（蠔）油这种调味品，我是出了国以后才知道的。以前在中国，都是用味精、鸡精来给菜肴加鲜味。
不知道蚝油，但是很早就知道蚝（蠔）是一种很鲜美的海味。小时候，我吃过外婆从福州带来的珍珠蚝，去了壳，用猪油熬在一起，装在一个大钵子里带来。那种鲜美，真的只有天上有。母亲会用这种蚝炖豆腐，炒鸡蛋，就是用来拌青菜饭，也是可口到极致的，其实，那便是外婆家自制的蚝油，有看得见的蚝，还有那散发着蚝特有鲜味的猪油，蚝吃完了，那油也是精贵的，有了冰箱，我们都藏在冰箱里，很节省地享用，因为，下一次母亲家里来人，至少要等一年以上。
蠔，也就牡蛎，海蛎子，品种很多。因为童年对蚝特殊的好感，便很想尝试一下李锦记蚝油的味道。
那个时候上网查查蚝油怎么吃，似乎就只有一两种，蚝油生菜大概大家都知道，我也试过，生菜的确变得美味，只是颜色差了点，所以，我很少用蚝油炒绿色蔬菜，用来炖豆腐，炒蠔菇味道也很鲜美，最近又尝试和荤菜一起做，想必应该鲜上加鲜。
周末请客，我正好多尝试了几道菜，味道确实让人惊喜。
鲜锔田鸡，用的是超市里买来的冰鲜田鸡，都收拾干净了，做起来切小洗净就可以，一点不麻烦。
我准备了葱姜蒜，葱姜切碎，蒜头切大块。锅里热油，先把葱姜炒热了，再放入田鸡和蒜头一起在大火热油中翻炒。这个过程大约五分钟，田鸡要炒熟，变色以后，放入生抽、盐、料酒、糖，不要太咸，一会儿再放入两茶匙蚝油，仍然大伙翻炒，不用加一滴水，菜里会自然出水，待水出来后，加上盖子们五六分钟，火不要太大，慢慢看到汤汁锔浓了，就可以加几滴醋或者柠檬汁出锅了（不加醋也可，加之能很少两三滴）。
看，这菜，是不是让人食指大动！
大白菜小炒肉，本来就是一道可爱的家常菜，这个季节很多新鲜白菜，白菜还有解毒去脂的奇效。在过去的日子里，平常人家，单位食堂里，是很崇尚这一道白菜烧肉的，这仿佛是我们中国的小康标志，能经常吃到白菜炖肉，似乎是中国平民百姓心中的共产主义了。白菜与肉的组合就如同温暖小日子的袖章，一直火热着我们父母那一代人的平常心。
现在，好吃的菜越来越多，白菜炖肉听起来就有点俗，有点土了，但是大白菜小炒肉显得特别时尚，特别小资，我们去饭店点菜，十有八九会点这道菜，老中青三代都喜欢，我想老中是吃回忆，而年轻人，吃的是浪漫与实惠的综合吧。
所以请客，怎么能放过这样一道简单又结人员的好菜呢。
把新鲜的白菜切细小，再把每条肉切成细丝，用生粉调好味道，再切点细姜丝，彩椒丝。
锅里热油，先炒肉丝，放入姜丝大火炒熟，装盘待用，锅里再放少许油，将白菜彩椒一同翻炒两三分钟，就可以放入肉丝，加点盐和糖，还有李锦记的蚝油两茶匙，继续翻炒三五分钟，就可以装盘端上桌了。
这菜就叫蠔汁白菜小炒肉怎样，如果我出门在外看到菜单上有这道菜，定然会下单的，能把简单的菜炒出山珍海味的气息，蚝油是最佳的小帮手。
蠔好味的两道菜，原来并不难以实现呀。
第一次参加论坛的活动，请多关照
