干豆腐是北方的叫法,江南一带叫千张或者百叶。东北产的干豆腐颜色淡黄,上面有细密的小格子。薄而有弹性,味道好。最好用高汤加佐料煮半小时,冷却沥干,熏五分钟,刷一层熟油,等五分钟,就具有了特殊风味,五香味和薰香味混合后,味道醇厚,令人回味无穷。
材料:干豆腐,八角,桂皮。香叶,花椒,白糖,姜片,橙皮,草果
茶叶,糖,孜然
做法:将三张干豆腐卷一个卷,用绳子扎紧
高汤中加入生抽,醋,和上诉调料
将干豆腐卷煮半个小时后自然冷却
将茶叶 糖 孜然 倒在锡纸上熏制五分钟后,刷一点熟油,再等五分钟
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