甜椒/尖椒是很好的佐料，除了味道口感突出，还能为菜式菜式增色。
1. 镶尖椒
a。中型不辣尖椒 b。玉米粒/青豆仁/洋葱丁/胡萝卜丁
1大匙油烧热，放进材料（b），拌炒，加盐/白胡椒粉调味，铲出备用。3大匙油烧热，放进尖椒以中小火煎至表皮起皱微焦，加入生抽/老抽各1大匙，半茶匙糖，拌炒至上色后取出破开，清除瓤籽，镶入材料（b）即可。
2. 铁板牛肉
牛肉切片，用太白粉，蛋清，胡椒粉，盐腌制20分钟。
三色甜椒，洋葱，泡椒，豆豉，姜，蒜
一饭碗油烧热，放进牛肉片翻炒至变色即刻捞出沥干。锅里留2大匙油，放进其他佐料翻炒爆香，放回牛肉片，加适量蚝油，料酒，生抽，糖，转旺火快速拌炒片刻即可。将炒牛肉装入烧热的铁板盘里，上桌是吱汁有声。
3. 麻辣皮蛋
松花蛋先放进冰箱里隔夜（炒煮食才不会过分溏心而流散）
青红甜椒/洋葱切片
3大匙油烧热，放进甜椒/洋葱翻炒至溢出香气，放进一大匙郫县豆瓣酱，少许生抽/糖，加入皮蛋翻炒几下即可。
4. 咕噜肉
带些许肥的猪肉切厚片，用蛋液/盐/胡椒粉/太白粉腌制10分钟。2饭碗油烧热，猪肉片沾满生粉后入锅以中火炸至呈金黄色，捞起沥干。
佐料- 青红甜椒，洋葱，菠萝，蒜。2-3大匙油烧热放进甜椒/洋葱/蒜爆香，加入半饭碗用番茄酱/糖/白醋/太白粉调成的甜酸酱，放回肉片，加入菠萝，旺火快速翻炒片刻即可。
5. 酱爆海鲜
大虾，青口，鲍鱼，草菇，三色甜椒，蒜
虾去头壳后切双飞，剔肠。所有海鲜放进滚水里灼烫约20秒后捞起泡进冰水里，沥干备用。
2大匙油烧热，放进甜椒/洋葱/蒜爆香，加入海鲜/草菇，一大匙泰国辣酱，一点料酒/生抽，旺火快速拌炒均匀即可。
6. 咸酥小排
猪小排用地瓜粉/蛋清/生抽/胡椒粉腌制20分钟
适量油烧热，放进排骨以文火浸泡约10分钟，捞起沥干。锅里油烧得很热，放回排骨炸酥，捞起沥干摆盘。青红尖椒过油后破开，取出籽瓤，塞进烤百果，炒青豆仁。
7. 山药甜椒炒香肠
山药洗净削皮切片川烫
香肠切片
2大匙油烧热，放进甜椒/葱段/香肠爆炒，加入山药，少许精盐/糖，2大匙清水，旺火拌炒均匀即可。
8. 清炒带子虾仁
牛角蚌
牛角蚌打理干净取肉柱（带子）切片，虾仁剔肠，甜椒/芦笋/洋葱切片。
2大匙油烧热，放进甜椒/洋葱爆香，加入带子/虾仁/芦笋，适量料酒/鱼露/生抽，旺火快速拌炒均匀即可。
