川菜中的红烧肉巴适得板

 

 

川菜红烧肉：

也常称为东坡肉

食材：

五花猪肉一方、葱、姜、花椒、盐、肉桂粉，冰糖、菜油、绍酒、酱油、汤。

按照下面制作方法一定会烧出理想的红烧肉：

1、酱猪肉刮洗干净，下沸水锅内煮约十分钟，除去血泡后捞起，晾干水汽。

2、冰糖用一办炒成糖汁；姜拍松；葱切成段。

3、用锅，下垫篾笆，将猪肉放入（猪皮向下），待猪皮烙成金黄色时取出。

4、放酱油、葱姜、绍酒、花椒、盐、糖汁、冰糖，加汤（汤淹过猪肉约二寸），在旺火上烧开，即改用微火火靠起。

5、猪肉火靠至七成耙时，翻面继续火靠至耙烂，取出装入盘内；去掉锅内滋汁中的葱姜，收浓后淋在猪肉上即成。

操作要领：如有鸡足、鸡翅或猪棒子骨垫底（不用篾笆），其味道更好。

出好菜，一定要心情稳定，耐心，守候，注意掌握好火候

 

所有跟帖： 

• 文中： 操作要领：如有鸡足、鸡翅或猪棒子骨垫底（不用篾笆），其味道更好。 这句话怎么理解？ -德州_农夫- ♂ (0 bytes) () 11/18/2018 postreply 07:24:27

• 就是垫底的意思，不让肉给锅底煮糊，而且有增加肉的鲜味。 -幸福剧团- ♂ (0 bytes) () 11/18/2018 postreply 16:03:12

• 那是不是不能翻动了？ -德州_农夫- ♂ (0 bytes) () 11/18/2018 postreply 16:21:47

• 这也太漂亮了吧， 可以挂墙上供起来。 -OceanSound- ♀ (0 bytes) () 11/18/2018 postreply 08:03:10

• 咳:)) -幸福剧团- ♂ (0 bytes) () 11/18/2018 postreply 16:03:57

• 剧团的食堂伙食好 -富春江南- ♀ (0 bytes) () 11/18/2018 postreply 08:23:02

• 你家的食堂也好。 -OceanSound- ♀ (0 bytes) () 11/18/2018 postreply 08:26:13

• 呵呵，也对；）但我很少大鱼大肉滴喔 -富春江南- ♀ (0 bytes) () 11/18/2018 postreply 08:43:10

• 最近看了两帖说不吃肉老得更快，赶紧做，肉关键还是要限量，而且烹饪时间较长点是道理。 -幸福剧团- ♂ (0 bytes) () 11/18/2018 postreply 16:05:37

• 对头，煮久些更好 -富春江南- ♀ (0 bytes) () 11/18/2018 postreply 19:49:57

• 红烧肉，赞！ -云在天上- ♀ (0 bytes) () 11/18/2018 postreply 08:51:53

• 谢谢喜欢！ -幸福剧团- ♂ (0 bytes) () 11/18/2018 postreply 16:06:50

• 真心喜欢 -带你湖- ♂ (0 bytes) () 11/18/2018 postreply 11:07:34

• 握手。 -幸福剧团- ♂ (0 bytes) () 11/18/2018 postreply 16:07:19

• 晶莹剔透！ -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 11/18/2018 postreply 13:55:13

• 谢谢喜欢！ -幸福剧团- ♂ (0 bytes) () 11/18/2018 postreply 16:07:38

• 做得真好！ -山菊花- ♀ (0 bytes) () 11/19/2018 postreply 16:37:40

• 你的美食也赞！ -幸福剧团- ♂ (0 bytes) () 11/21/2018 postreply 15:31:10

• 有实物图么 -小猪乔治- ♀ (0 bytes) () 11/19/2018 postreply 18:37:47

• 这就是嘛 -幸福剧团- ♂ (0 bytes) () 11/21/2018 postreply 15:31:45

• 请问：下垫篾笆，怎么把猪皮烙成金黄色？ -zijie- ♀ (0 bytes) () 11/19/2018 postreply 22:25:59

• 油炸成金黄色。 -幸福剧团- ♂ (0 bytes) () 11/21/2018 postreply 15:32:11

• 晶莹剔透！剧团的美食一如既往的精致！ -糖粒儿- ♀ (0 bytes) () 11/20/2018 postreply 13:33:33

• 好久不见啊，问好！ -幸福剧团- ♂ (0 bytes) () 11/21/2018 postreply 15:32:42