没有大缸也能积东北酸菜(腌酸菜）

【凡人趣日】最爱东北的酸菜，炒、炖、炝、拌或者包馅、涮火锅都让人胃口大开。大白菜经乳酸菌发酵一个月后，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体有利。酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，氨基酸，膳食纤维等营养物质。积好的酸菜色泽金黄，口感脆嫩，色泽鲜亮，酸中带香。酸菜发酵适宜温度是5-10度。发酵过程注意水要没过菜，水少可以加一些冷开水，但是盖子不要旋太紧，便于释放发酵时产生的二氧化碳排除。没有积透的酸菜不能吃。

 

所有跟帖： 

• 积整颗白菜也要盐杀水吗？ -H.I.- ♀ (0 bytes) () 11/17/2018 postreply 19:08:31

• 有大缸积整棵白菜汆烫放凉就可以入缸压实了 -凡人趣日- ♀ (0 bytes) () 11/17/2018 postreply 20:07:29

• 其实也不需要大缸。稍微宽口的玻璃JAR就可以积小棵一点的整个白菜，比切丝要省事不少。 -紫色公主- ♀ (197 bytes) () 11/17/2018 postreply 20:23:00

• 我要试一试 -健康的人- ♀ (0 bytes) () 11/17/2018 postreply 19:55:28

• 最具特色的东北菜，非常好吃 -凡人趣日- ♀ (0 bytes) () 11/17/2018 postreply 20:08:43

• 包水饺那是一绝了 -带你湖- ♂ (0 bytes) () 11/17/2018 postreply 20:55:13

• 这个太好了！一定试试！在中国超市买的袋装东北酸菜害怕有防腐剂，打开后清洗把原汁倒掉，整个酸菜都不酸了! -安小爱- ♀ (0 bytes) () 11/17/2018 postreply 21:01:32

• 木有鹅卵石。 -云在天上- ♀ (0 bytes) () 11/18/2018 postreply 00:23:10

• 比韩国泡菜发酵的时间更长 -安小爱- ♀ (0 bytes) () 11/18/2018 postreply 09:31:25

• 切丝出水后入罐也要加凉开水末过白菜吗？ -三月小公鸡- ♀ (0 bytes) () 11/19/2018 postreply 04:56:43

• 太喜欢这口了！一定要试一试！感谢好分享。 -糖粒儿- ♀ (0 bytes) () 11/20/2018 postreply 08:30:53