天凉了，来碳烤牛仔骨，理直气壮贴秋膘！（超多图）

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英文版的在这里： For English: Charcoal Grilled Beef Short Ribs 

最近迷上了碳烤，富含油脂的肉类尤其是牛仔骨及其牛仔骨附近的肉片，在火上炙烤出来，油汪汪的，带着碳烤特有的焦香和 淡淡的烟熏味儿，是烤箱和气炉子做不到的。

天气渐凉，又到了理直气壮贴秋膘的时候，在傍晚习习的凉风里，点燃上一炉炭火，架上铁网，几片牛仔骨和牛肉在铁网上慢慢炙烤出来，加瓶啤酒，简直快意人生 O(∩_∩)O~

做碳烤，最爱的是这样的横切成大薄片的牛仔骨

切成小段

 

吃牛仔骨碳烤，除了最常用的盐和胡椒之外，还要多准备一味干蘸料

原料：

1小把干红辣椒，洗净，晾干水汽
1茶勺花椒
3到4大勺白芝麻
1/4杯烤过的花生
1/4 到 1/2茶勺白糖
现磨的黑胡椒
盐适量

铸铁锅用中小火烧热，放入花椒，辣椒和白芝麻，烤到白芝麻微微发黄，花椒香味溢出

花椒，辣椒，芝麻，跟花生，盐，白糖，还有黑胡椒一起，放入咖啡研磨机 coffee grinder。

这个grinder跟了我好久了，周围已经开始有了裂纹，但是运转如初，质量简直好得感人。

打细成粉，简单又好吃的干蘸料就做好啦

烧上一炉炭火

架上烧烤铁丝网，烧热后，再放上切好的牛仔骨

记得时不时翻一下，保证两面的火候均匀

蘸着干蘸料一起吃，特别有味儿

碳烤的好伴侣，冰冰凉的啤酒！

啤酒杯在冰箱冷冻过，倒入冰镇啤酒后，口感无敌

有的时候，买不到那种新鲜的横切的牛仔骨，就会买这个真空包装的牛仔骨

好处是美国店基本上都有卖，不愁买不到

不方便的是它们都是被竖着切成大块的，烧烤前需要自己切成大薄片

放到烧烤炉上

偶尔有很肥的牛仔骨，去掉肥肉后，剩下的切不了，就只好切块儿了，不够整齐，但是同样很好吃

记得蘸点干料，会好吃很多哦

 

有的时候，去超市的时候不巧牛仔骨都卖完了的时候，可以考虑这样的skirt steak，也算肥瘦相间，拿来碳烤也算是不错的。

 

斜切成小块

放到炭炉子上烤

原料简单，碳烤的秘诀就在于火候啦，火候掌握的好，烤出来的肉才能喷香而不焦

这个时候，总觉得自己特有范儿，特有街边烧烤小摊主的范儿！O(∩_∩)O~

 

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所有跟帖： 

• 给爱班点赞！看着就香。 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 10/19/2018 postreply 07:15:06

• 谢谢亮亮妈妈，太给力啦！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 10/19/2018 postreply 15:37:42

• 赞一个，你是股清流在视频横行的时代。现在连素炒都来个视频。哎 -wuhangirl- ♀ (0 bytes) () 10/19/2018 postreply 07:59:43

• 各有各的好处吧～～～不过上班的地方只能看图片，只好错过视频啦：） -山菊花- ♀ (0 bytes) () 10/19/2018 postreply 08:13:00

• 视频费比较费流量，没有Wi-Fi的时候也不敢打开 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 10/19/2018 postreply 15:45:54

• 做视频比较费时费事，我太懒了，不适合做视频，还是二维图片来得方便啊 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 10/19/2018 postreply 15:39:56

• 太馋了～～～回头去买点回家，用空炸凑合一下：） -山菊花- ♀ (0 bytes) () 10/19/2018 postreply 08:11:06

• 牛仔骨咋做都好吃，空气炸锅也超方便好吃滴 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 10/19/2018 postreply 15:40:44

• 好诱人，我都想去买个碳炉了。牛仔骨英语是什么？谢谢。 -xiaochu3- ♀ (0 bytes) () 10/19/2018 postreply 09:04:24

• 就是beef short ribs，有的店竖着切，有的店横着切，挑marble匀称的买就好 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 10/19/2018 postreply 15:41:43

• 你碳烤牛仔骨，我在办公室用小烤箱烤切成小薄片的用橄榄油、黑胡椒、盐提前腌制的牛排，哈哈。我们都是吃货。。。。。 -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 10/19/2018 postreply 09:17:00

• 哇塞,在你们公司上班简直太幸福了，好想加入你们！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 10/19/2018 postreply 15:42:22

• 哈哈，我是不让人家知道我在烤牛排的，他们只以为我在烤箱里热一些简单的食物。 -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 10/20/2018 postreply 05:53:23

• 哈哈哈，好聪明呀！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 10/21/2018 postreply 13:20:22

• 牙米! 喜欢，好吃！也喜欢这句话：理直气壮贴秋膘--说得铿锵有力！赞！ -快手厨房- ♀ (0 bytes) () 10/19/2018 postreply 09:45:47

• 哈哈哈，知音啊，握手握手！！！ 吃货其实不需要借口滴。。。 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 10/19/2018 postreply 15:43:00

• 赞! -anonymous4- ♂ (0 bytes) () 10/19/2018 postreply 10:22:17

• 谢谢哦 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 10/19/2018 postreply 15:43:16

• WOW，太赞了！ -云在天上- ♀ (0 bytes) () 10/19/2018 postreply 10:28:48

• 肉和碳火，那本身就是最佳组合呀！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 10/19/2018 postreply 15:43:53

• wow哦看上去好好吃，你拍的好诱人，蘸料也很棒。 -闲暇食光- ♀ (0 bytes) () 10/19/2018 postreply 10:43:07

• 感谢感谢，太过奖啦！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 10/19/2018 postreply 15:44:12

• OMG，香成这样，怎么可以。。。。 -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 10/19/2018 postreply 12:04:15

• 哈哈哈，整天被你馋，今天我也馋你一回 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 10/19/2018 postreply 15:44:42

• 看着太香了！ -wzuo- ♀ (0 bytes) () 10/19/2018 postreply 13:40:19

• 真的很香哦，要不要试试看？ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 10/19/2018 postreply 15:46:15

• 爱班出手必是精品 -边学边做- ♀ (0 bytes) () 10/19/2018 postreply 16:57:45

• 感谢感谢，太过奖啦，有点不好意思 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 10/19/2018 postreply 19:39:28

• 你的照片都是拍的这么好看，看到就有一种想伸手去拿来吃的冲动。谢谢干料的方子。 -干吧吧- ♀ (0 bytes) () 10/19/2018 postreply 17:22:17

• 哈哈，听到这样的表扬好开心呀！ 干蘸料陪着烤肉真的很香，关键是一定要现烤现磨出来的 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 10/19/2018 postreply 19:41:02

• 重点是干蘸料，蘸啥都好吃。可以试试烤小豆腐，可惜我不知道咋做烧烤用的小豆腐 -往事_如烟- ♀ (0 bytes) () 10/19/2018 postreply 18:08:42

• 握手握手！mm很懂吃喝之道呢！小豆腐貌似很麻烦，需要经过发酵和晾晒，咱们外行人可能很难自己搞出来 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 10/19/2018 postreply 19:42:20

• 秋高气爽，我也想烤肉了。 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 10/19/2018 postreply 22:57:23

• 烤吧烤吧，这季节不烤肉太可惜了 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 10/21/2018 postreply 13:19:20

• 好香啊 -黃腊梅花- ♀ (0 bytes) () 10/20/2018 postreply 00:10:22

• 做做看？超简单好做 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 10/21/2018 postreply 13:20:52

• 强烈需要碳炉link，早想买了冬天烤牡蛎，一直忘了问哪里买的 -vickiS- ♀ (0 bytes) () 10/20/2018 postreply 13:37:42

• 这个不用太讲究，一般的美国店里的portable BBQ/ grill 炉子就可以了，但是烤网得另外单独买 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 10/21/2018 postreply 13:22:41

• 喜欢这一口，自己做的料更香 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 10/20/2018 postreply 20:26:21

• 握手握手！尤其现烤现磨出来的特别香 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 10/21/2018 postreply 13:23:15

• 看到就好吃 -路百战- ♀ (0 bytes) () 10/21/2018 postreply 20:30:19

• 谢谢，可以一试哈！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 10/23/2018 postreply 08:29:00

• 闻到香味了：）烧烤更能把肉的香嫩表达出来 -香水雨- ♀ (0 bytes) () 10/23/2018 postreply 18:34:45