家常菜式 - 吃软饭

来源: waterfowl 2018-10-18 16:16:08 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (9802 bytes)

1. 清粥小菜

很多人在身体不舒服时都会想喝点清粥,但如果花点心思,用清粥小菜待客也不会失礼的。

2. 韩式牡蛎粥

这里的牡蛎品质相当好,鲜美清甜,怎么做都错不了。

韩国的粥通常做得很浓稠,加很多蔬菜/菌菇。

用昆布(干海带)熬粥底,米粒稠绵后放进所有材料烫熟,加腌/白胡椒粉调味。

3. 虾汁皮蛋肉丝粥

鲜虾的头/壳加葱/姜爆香,注入清水,加昆布/料酒熬煮成十分鲜香的汤头。

皮蛋/肉丝/蘑菇/葱段

2饭碗清水/1饭碗虾汁烧开,放进一饭碗米饭/一半皮蛋熬煮至稠绵,放进所有材料烫熟,加盐/白胡椒粉调味。

4. 鸡汤鲍鱼粥

鲜鲍鱼打理干净切片,香菇泡软切片,胡萝卜/葱切末。

2饭碗鸡汤/1饭碗泡香菇水烧开,放进1饭碗米饭熬煮至稠绵,加入鲍鱼/香菇/胡萝卜烫熟,撒葱花,加盐调味。注:鲍鱼内脏可食用,但有股海藻味,不是每个人都吃得惯。

5. 鹌鹑粥

小时候母亲曾用麻雀熬粥,味道挺鲜的。现在当然弄不到麻雀了,但鹌鹑却多得很,味道稍浓,有点gamy. 加了香菇/鲜元贝/海螺/鸡胗,让味道更鲜美/多元化。

鹌鹑/鸡胗/米一起下锅熬煮至稠绵,加入香菇/元贝/海螺烫熟,加盐调味,撒葱花。

6. 鲍鱼鸡粥

材料貌似奢侈,但这里新鲜小鲍鱼价格跟虾差不多。这6只折美金才4刀。。。

半只鸡/米一起下锅熬煮至稠绵,放进鲍鱼烫熟,加盐调味,撒葱花即可。

7. 蟹粥

梭子蟹打理干净斩块,鲜虾,虾米,葱,姜。

爆香虾米,注入清水,放进米熬煮至稠绵,放进梭子蟹/虾/葱段烫熟,加盐调味。

8. 什锦粥

虾仁,虾丸,青豆仁,玉米粒,蘑菇,胡萝卜丁,葱花。清水加昆布/大米熬煮至稠绵,放进所有材料烫熟,加盐调味。

9. 香菇牛肉粥

牛肉切薄片(用太白粉/蛋清/盐腌制),香菇泡软,鹌鹑蛋,葱段,姜片。

清水/泡香菇水加大米熬煮至浓稠,放进牛肉片/香菇汤煮片刻,放进葱段/鹌鹑蛋,加盐调味。

10. 家乡海鲜稀饭

故乡的粥米粒分明,不是广式那种稠绵状的。牡蛎/章鱼/田螺/鱼春/菌菇/蒜苗/枸杞/干辣椒。

2-3饭碗清水烧开,放进1饭碗米饭烧煮10分钟,放进所有材料烫熟,加盐调味即可。

11. 济州岛鲍鱼粥

济州岛鲍鱼粥的特色是将鲍鱼内脏剁碎加入熬粥,所有成品呈绿色。鲍鱼/鲍鱼内脏/金针菇/平菇/葱花

鲍鱼内脏剁碎,放进锅里翻炒几下,注入高汤,加米饭烧煮7-8分钟,放进鲍鱼/菌菇烫熟,撒葱花,加盐调味。

12. 海产粥

这种石蟹属于低廉品种,体型较小,壳硬如甲,吃起来很麻烦,但用来熬粥挺适合的。

清水烧开,放进石蟹/大米熬煮至稠绵,放进海螺/虾/蛤蜊烫熟,撒葱/姜丝,加盐调味。

13. 梭子蟹雪蛤粥

这道成本就高了些,两样材料价格都比较高。

很诱惑吧。。。

14. 竹蛏皮蛋粥

新鲜竹蛏在皮蛋粥里稍烫,风味/口感绝佳。

15. 

香辣酥小鱼干 - 送粥!

16. 黄鱼牡蛎粥

咸黄鱼/牡蛎

 

 

所有跟帖: 

就一个字:鲜 -yayalin- 给 yayalin 发送悄悄话 yayalin 的博客首页 (0 bytes) () 10/18/2018 postreply 17:04:01

老板,来碗鲍鱼粥。 -joycewu12- 给 joycewu12 发送悄悄话 joycewu12 的博客首页 (0 bytes) () 10/18/2018 postreply 17:21:10

油条是自己炸的吗? -jiyingsun- 给 jiyingsun 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/18/2018 postreply 17:27:54

买的 -waterfowl- 给 waterfowl 发送悄悄话 waterfowl 的博客首页 (0 bytes) () 10/18/2018 postreply 17:35:50

不知道韩国人也吃油条 -jiyingsun- 给 jiyingsun 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/18/2018 postreply 18:10:00

中国街买的 -waterfowl- 给 waterfowl 发送悄悄话 waterfowl 的博客首页 (0 bytes) () 10/18/2018 postreply 19:35:11

这“软饭”价格不菲呀 -LingCooking- 给 LingCooking 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/18/2018 postreply 18:39:28

鲜美鲜美鲜美!!! -rosejyy2000- 给 rosejyy2000 发送悄悄话 rosejyy2000 的博客首页 (0 bytes) () 10/18/2018 postreply 19:05:41

清粥太Rich了。 -gamlastan- 给 gamlastan 发送悄悄话 gamlastan 的博客首页 (0 bytes) () 10/18/2018 postreply 19:16:11

没抵抗住,来吃软饭了 -聂大爷- 给 聂大爷 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/18/2018 postreply 19:16:36

好诱人!特别喜欢喝有内容的粥:) -tina2007- 给 tina2007 发送悄悄话 tina2007 的博客首页 (0 bytes) () 10/18/2018 postreply 19:37:19

太好了,收了,谢谢! -golden82- 给 golden82 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/18/2018 postreply 19:58:14

好想天天吃这种高大上的软饭! -lightblue11- 给 lightblue11 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/18/2018 postreply 20:18:02

鸭大师的粥太诱人了,高大上!请教: -theday0418- 给 theday0418 发送悄悄话 (639 bytes) () 10/19/2018 postreply 05:22:31

小鱼干用清水冲过就好,不要浸泡。那一碟是虾米炒蒜苔。 -waterfowl- 给 waterfowl 发送悄悄话 waterfowl 的博客首页 (0 bytes) () 10/19/2018 postreply 05:53:02

谢谢您的指教 -theday0418- 给 theday0418 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/19/2018 postreply 06:28:22

诱人的鲜美,羡慕 -成功的兔- 给 成功的兔 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/19/2018 postreply 05:52:58

这粥也太隆重了!赞赞赞。 -亮亮妈妈- 给 亮亮妈妈 发送悄悄话 亮亮妈妈 的博客首页 (0 bytes) () 10/19/2018 postreply 07:15:50

你的每一个贴都那么精美!太诱人了 -zjb- 给 zjb 发送悄悄话 zjb 的博客首页 (0 bytes) () 10/19/2018 postreply 07:21:54

想去你家搭伙~~~好诱人的粥品哦! -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 (0 bytes) () 10/19/2018 postreply 08:15:12

最喜欢这个系列,要一一仿来!谢谢大师! -ChenEr- 给 ChenEr 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/19/2018 postreply 11:20:44

看饿了! -ZheFei- 给 ZheFei 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/19/2018 postreply 12:12:46

看来生滚粥可以加任何料理一起滚,包括牛肉碎。 -lulalala- 给 lulalala 发送悄悄话 lulalala 的博客首页 (0 bytes) () 10/19/2018 postreply 13:18:38

是的,也省得准备送粥小菜,挺方便的。 -waterfowl- 给 waterfowl 发送悄悄话 waterfowl 的博客首页 (0 bytes) () 10/19/2018 postreply 14:46:52

连清粥小菜都这么豪华。。。 -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 (0 bytes) () 10/19/2018 postreply 15:50:22

做过切丁的鲍鱼粥,太鲜美了 -往事_如烟- 给 往事_如烟 发送悄悄话 往事_如烟 的博客首页 (0 bytes) () 10/19/2018 postreply 18:11:32

都端走了~~~ -闲暇食光- 给 闲暇食光 发送悄悄话 闲暇食光 的博客首页 (0 bytes) () 10/19/2018 postreply 21:37:48

这是高大上的软饭啊 -翡翠&水晶- 给 翡翠&水晶 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/19/2018 postreply 23:34:11

看着就想吃 -黃腊梅花- 给 黃腊梅花 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/20/2018 postreply 00:45:33

大师要不要自己开个私房菜馆? -芳草无情- 给 芳草无情 发送悄悄话 (137 bytes) () 10/20/2018 postreply 04:59:36

加跟帖:

当前帖子已经过期归档,不能加跟帖!