自酿食醯，夏饮解暑，冬饮消寒

食醯，又名甜米露，网上有方子，自己琢磨着改了一下，亦好。现在分享下。

（一）原料：

粗麦芽粉2杯，蒸熟的糯米2杯，水15杯，糖半杯，姜片7片（根据口味调入）。

（二）酿制：

粗麦芽粉加水10杯泡1小时后，揉搓15分钟，过滤麦芽。取大容器装麦芽浆，沉甸1小时，取上层澄清的麦芽汁备用。

再用5杯水泡泡过的麦芽1小时，再过滤。并取出麦芽挤干水分。过滤取上层清麦芽汁。

两次可取约14杯清麦芽汁。放入电饭煲中，加热至60摄氏度保温，并放入蒸好的糯米饭。发酵四至八小时。

待糯米粒浮起即可。我发酵了六个小时。

取出糯米冲洗后备用。将发酵好的麦芽糯米汤，加半杯糖，少许姜片烧开，去浮沫，即可。

（三）饮用

将做好的食醯倒入碗中，再加上冲洗干净的糯米即可。冬天热饮消寒，夏天冰镇解渴。

食醯既成，且饮且歌，不知可以醉否？

糯米麦芽齐，蒸來釀食醯。兰香金琥珀，同我饮三提。

米白麦芽黄，蒸来釀醴香。琼浆浮绿蚁，琥珀散明光。
豪饮千杯尽，欢歌一曲狂。与君同进酒，不醉阮刘郎。

 

 

所有跟帖： 

• 是米酒吗？ -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 07/17/2018 postreply 15:00:48

• 应该 -ymliu- ♂ (181 bytes) () 07/17/2018 postreply 15:31:11

• 没有加酒曲，不可能做出米酒来。貌似一种糖水 -墨尔本老木匠- ♂ (0 bytes) () 07/18/2018 postreply 03:13:12

• 发酵了的米怎么可能是糖水呢 -Timshel- ♀ (0 bytes) () 07/18/2018 postreply 07:57:03

• 明明是酒酿、醪糟，咋就成了米醯了呢？是老醯子吗？开个玩笑，阿阿。 -崔澍泉- ♂ (0 bytes) () 07/18/2018 postreply 13:51:49

• 麦芽发酵是关键 -ymliu- ♂ (0 bytes) () 07/18/2018 postreply 14:54:52

• 是用什么发酵的呢？麦芽里面天然的菌么？成品有酒味么？是不是像格瓦斯？ -风车轻舞郁金香- ♀ (0 bytes) () 07/20/2018 postreply 06:48:28