很小的时候吃过好婆做的酒酿，后来吃妈妈做的酒酿，那甜甜而飘香的米酒味道是一生挥之不去的记忆，现代食品保鲜科技和发指的物流服务无疑是每个吃货福音，虽然加拿大的华人超市很多年前就有小包装的糯米酒酿出售，但偶尔朋友馈赠的自制酒酿佳品却令人垂涎回味。
近来白天气温持续超过二十多度了，于是琢磨自己也尝试尝试。
1：外事问谷歌内事问度娘，至于如何做好吃好还是要问天朝的“下厨房”，以下的大致流程都是参考这个帖子山寨的，所以不要以我的为准，在这里给原帖主的分享精神点赞！
自制甜酒酿~米酒、酒糟
2：外出采购及准备，美国产的糯米呈椭圆状，泰国的类似香米呈圆棒装，暂时没有见到国内的，这是美国产的2.27公斤糯米大致5市斤的样子。
开始了馋的有点贪的酒酿之旅，先把糯米【事后发觉一次搞得太多了，应该1/3的量最佳】泡36-48小时。
酒酿酵母，大致两包一个加币，那个安琪的过期了【抽屉里翻出来的】没敢用，这次用的是苏州产的酒曲，一包的量可用于6市斤糯米发酵。
3：上蒸锅蒸之，家里领导回国了，我居然能找到了笼屉布，先给自己点个赞！大火上汽后中火25-30分钟，如果只泡了24小时可延长蒸的时间到35-40分钟，如果锅小米的厚度较大，期间可开盖上下翻一翻保持内外米粒的受热均匀。
4：按包装说明的比例下药，蒸熟的糯米大致冷却到30-40度将用冷【温】开水冲兑均匀的酒曲倒入，加水的量大致按1公斤糯米需500克水调制，搅拌均匀后用汤勺轻轻压实并中间挖个洞以便观察。
5：36-48小时15-40度之间的温度保持发酵，没有刻意维持精确的30度上下，白天太阳屋能保持30之内的温度，晚上放入小棉被包裹保温前，先加热烤箱20秒再将容器放置个30分钟左右加温取出。
吃货在24小时迫不及待开盖观察发现仅有些许发酵的气味，至36小时左右发生突变已发酵60-70%。
这是36小时的状况
非常的甜且有浓浓的酒香，吃了这么一小碗都要倒下了，真是酒不醉人人自醉！
6：赶紧刹车减速放入冰箱，否则就成米酒了。
心得：
1：莫贪多，一个人吃2斤一次分批次，这5市斤一下子都熟了只能送朋友了。
2：发酵用的容器一定要洗净去油。
3：桂花酱这个可以。
