上海四川中路上的生煎店 - 大壶春

来源: mamiya67 2018-02-23 17:17:24 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (5092 bytes)
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在上海滩众多的小吃里,大概要数生煎最有人气了。本帮的生煎有着不同的制作工艺也就形成了不同口味的生煎派系,而其中历史最长久的莫过于老字号大壶春生煎了,应该算是上海生煎的鼻祖了。

20世纪初,上海闻名的“萝春阁茶楼”边有个生煎小摊,在今天的浙江中路上,因物美价廉,来茶楼的人常会叫上一客,萝春阁生煎当年能出名于上海,特点是“肉馅大,皮子薄,兼有汤汁”,就像现在的小杨生煎。生煎摊老板唐妙泉在征得茶楼老板黄楚九同意后,便将馒头摊命名为“萝春阁生煎馒头店”。1931年,黄楚九去世,萝春阁茶楼易主,唐妙泉离开萝春阁后,在1932年便在四川中路上自立门户称为大壶春。为了和萝春阁有区别,大壶春生煎走的路数与萝春阁相异,汤汁不多,肉馅紧实,面皮却发得更厚。

大壶春开起来后,萝春阁生煎也并未歇业,两店呈分庭抗礼之势,其后的鸿兴馆、春江、友联、丰裕等,大多不出这两派。只是后来萝春阁搬到四川北路横浜桥旁,随后就销声匿迹了。大壶春作为历史最久的老字号,便升格为沪上生煎江湖的掌门人。后来的人吃惯了大壶春,便将之推为正宗,开启了“清水生煎”派的繁华岁月。

后来在1997年因地块拆迁,几经搬迁,甚至中间还停业过10年,最后搬到了老字号云集的云南南路上靠近金陵中路。现在大壶春在上海的店已经开了九家,2015年重返到了四川中路,开了这家旗舰店,全新的海派装修风格。

每次来都是要排队的。

每次只点鲜肉生煎,虽然出了很多的新品种。

买好票,排队等生煎。

煎生煎的平底锅。

生煎包好后还要继续发酵半小时以上。原本结实的小个头发得圆润起来后,才一个个挤挤挨挨地排进大铁锅里。

一揭盖子便听得噼啪作响,蒸腾的热气激出芝麻和葱花的香。

等的人群已经伸长了手把小票递给服务员。

外卖的。

堂吃的。

拿好生煎找座位。

本帮生煎以发面来说有全发酵、半发酵和不发酵三大派, 大壶春,东泰祥和小杨生煎分别是这三大派的代表。大壶春生煎的褶子是朝上的,只有他们的虾仁生煎为示区别,褶子是朝下的。

以前大壶春的生煎称之为清水生煎, 就是拌肉馅时,只放清水不放肉皮冻的,所以生煎是汤汁不多的,加了肉皮冻的叫浑水生煎,皮薄汤多的小杨生煎是代表。现在在大多人的口味的影响下,这家大壶春也开始放肉皮冻了,而云南路上的那家还是不加肉皮冻的。

吃生煎一定要用上海的米醋。

大壶春的新推出的品种单挡。

门口的小卖部。

所有跟帖: 

生煎吃多了比较下来还是大壶春的经得起品味,不腻平实 -MILAN6- 给 MILAN6 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/23/2018 postreply 19:08:21

大壺春的皮很緊實很香,湯太多不好吃,有點濕正好,比小楊不知道好吃多少 -WXCPopcorn- 给 WXCPopcorn 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/25/2018 postreply 04:54:12

喜欢你的游记,仿佛能闻到生煎包的香味。 -xiaoyinyin- 给 xiaoyinyin 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/23/2018 postreply 19:26:44

喜欢吃,但是特怕排队,挤不过。那次在上海,我发现我连外国人都挤不过 -Free9- 给 Free9 发送悄悄话 Free9 的博客首页 (163 bytes) () 02/23/2018 postreply 19:42:42

最喜欢的生煎, 还有富春小笼 -pearl- 给 pearl 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/23/2018 postreply 21:13:59

东泰祥,更胜一筹 -spiderpig- 给 spiderpig 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/24/2018 postreply 00:33:41

楼主多发点吃的。这次没买萝卜丝饼啊?好想吃馋死了 -彪悍的小石头不用多说- 给 彪悍的小石头不用多说 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/24/2018 postreply 08:19:52

萝卜丝饼要吃吴苑饼家,大壶春没法比 -起个笔名很难吗- 给 起个笔名很难吗 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/24/2018 postreply 20:35:52

一直吃的褶子朝上的发面生煎,到了中学才知道原来还有朝下的小杨生煎这种 -shakuras2000- 给 shakuras2000 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/24/2018 postreply 08:31:31

喜欢他家的生煎底儿 -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 (0 bytes) () 02/24/2018 postreply 08:36:00

更喜欢光明邨的生煎 -懂得起- 给 懂得起 发送悄悄话 懂得起 的博客首页 (0 bytes) () 02/24/2018 postreply 11:14:16

江北米道,大壶春的生煎蹩脚货。 -老马识途- 给 老马识途 发送悄悄话 老马识途 的博客首页 (0 bytes) () 02/24/2018 postreply 14:05:07

NN年前的最爱。 -amiyumi- 给 amiyumi 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/24/2018 postreply 15:35:30

只吃过小杨生煎,下次有机会去试试 -layala121- 给 layala121 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/24/2018 postreply 16:03:09

我更加喜欢友联的生煎, -上海人生- 给 上海人生 发送悄悄话 上海人生 的博客首页 (0 bytes) () 02/24/2018 postreply 19:41:28

只吃过一次大壶春的生煎,感觉不怎么样,再也不去了 -起个笔名很难吗- 给 起个笔名很难吗 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/24/2018 postreply 20:30:23

几年前特地去了云南路上的那家,生煎里没汤汁,挺失望的。 -大姐姐小妹妹- 给 大姐姐小妹妹 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/24/2018 postreply 22:31:35

但是里面的馅应该很多 -lookatme..- 给 lookatme.. 发送悄悄话 lookatme.. 的博客首页 (0 bytes) () 02/24/2018 postreply 23:36:27

嗯,馅料挺足的。 -大姐姐小妹妹- 给 大姐姐小妹妹 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/26/2018 postreply 11:14:28

我小的时候,生煎当早饭是奖励。 -lookatme..- 给 lookatme.. 发送悄悄话 lookatme.. 的博客首页 (0 bytes) () 02/24/2018 postreply 23:35:16

出国前老去外滩的那家,后来拆了,我以为没有了,谢谢指引 -deepcove- 给 deepcove 发送悄悄话 deepcove 的博客首页 (0 bytes) () 02/25/2018 postreply 04:08:34

生煎+小馄饨,绝配 -雅是一种德- 给 雅是一种德 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/25/2018 postreply 09:25:11

流口水 -cgh- 给 cgh 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/25/2018 postreply 10:54:25

试过很多家,大壶春的最好吃。 -柳师枞- 给 柳师枞 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/25/2018 postreply 13:33:17

十多年前,在人民广场附近的大壶春点过一个砂锅, 竟然吃到了小蟑螂。 -seedof- 给 seedof 发送悄悄话 seedof 的博客首页 (0 bytes) () 02/25/2018 postreply 22:32:46

omg, 太恶心了,同情你 :( -大姐姐小妹妹- 给 大姐姐小妹妹 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/26/2018 postreply 11:13:40

前几年回国有次在龙华等公交车时,吃的刚出锅的吴江路生煎也味道很赞滴,生煎有时候也看发的面和拌的馅料是不是恰到好处,师傅包制和烘 -MILAN6- 给 MILAN6 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/27/2018 postreply 00:28:24

不喜欢加皮冻的,腻,这个号 -想双眼皮- 给 想双眼皮 发送悄悄话 想双眼皮 的博客首页 (0 bytes) () 02/27/2018 postreply 16:24:08

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