阁主家宴的故事--北美版之二暨汆烫虾仁

来源: 梅玺阁主于 2018-01-19 15:24:58 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (9959 bytes)

我现在正坐在4S店的等候室，等着他们为我的新车做点小调整。美国的4S店都挺不错的，如果你急着用车，他们会有备用车给你，要是备用车都借出去了，他们还可以派人把你送到指定地点，等车弄好了，再把你接回来。我反正要写东西，在哪里都可以写，等候室还有免费的咖啡和甜甜圈，虽然我不吃甜甜圈，但不影响我“笃悠悠”地等着；不写东西的人们，在看电视，一台大电视挂在墙上，放着新闻，我的耳朵中听到了好几次“North Korea”。

我上周三买了辆吉普牧马人，一直想要这辆车，国内太贵了，这回总算是“过了瘾头”了。买了车之后的第二天，跑了一整天。一大早，把后排的座位放下，把前一周买好的炊具、餐具，以及家中本来的一些餐具，装了二个大箱，四个小箱，九点半运到家宴的场所。然后再去买菜，跑了三个超市，整整二大箱，也送到那儿，那时已经下午三点多了。

离开那儿，又去了趟好又多超市，因为大华的烤麸卖完了，我只能去好又多买。那时我还没吃午饭，想去好又多门口的“总铺师”吃点台菜喝杯啤酒歇一歇，结果三点后人家就不营业了，我只能在隔壁的“义美”吃了碗肉羹面，饿了，什么都好吃。买完烤麸又去了COSTCO，同样，那家COSTCO的鲜贝卖完了，我只能到家附近的COSTCO去买，鲜贝可能是这次家宴中单位价格最高的食材了。

有个不认识的在洛杉矶做低价私房菜的人告诉我的朋友“他的家宴又没花头的，食材都没超过十美元一磅的”。我没法跟她说，我上班的话，工资是65美元到80美元一小时；算了，不跟她说了，说了她也不能理解一桌食材不过十元一磅的家宴能有什么好吃的。

买完鲜贝回家，天已经黑了，第二天一早，到花园里采了些荷兰芹、牛至和百里香，装在个小的自封袋中，又拿了刀、磨刀棒、平底锅，就开着小车到了阿杜的家，阿杜再开着他的大车和我一起到了家宴的场所。

之所以要阿杜开着大车把我“送”过去，是因为我一定会喝酒的，客人一定会敬我酒的嘛，喝了酒就不能开车回来了。那为什么要把车开到阿杜家而不是让他来“接”我呢？因为我开到他家的那辆车是他的。那又为何要阿杜开“大车”送我去呢？因为，回来的时候要把所有的东西搬回来，小车装不下。怎么样？都理解了吧？

这是我在洛杉矶的第九场家宴，也算是第一场“正式”的家宴。到了洛杉矶之后，我陆陆续续地参加朋友聚会或是请朋友到家里，总共做过不到十场不成宴的席，大场子是因为大家或多或少带些吃的来，所以不用八冷八热，到我家是小规模的，四五个朋友，也不用八冷八热，所以并没有一场“正式”的宴。具体的次数我也不是很记得清了，所以就用了个虚数“九”。

说起这场，很有趣，有位朋友，为了保护他人的隐私，我们就称他为“X先生”吧。X先生是在上海就认识我的，在我快离开上海时才认识我，定了三四次上海的家宴，我要走了，想定多已经没有了，而且其中有二场还是特地为他加出来的。

虽然认识的时间很短，但我们却谈得很投机，他也相当喜欢我的菜，他说他以前不敢在上海请客上海菜，直到认识了我，他终于敢在上海请客吃上海菜了，一“敢”，就没了。

后来，他到洛杉矶来找过我一次，那时我刚到洛杉矶不久，压根就连食材的点都没摸准，自然没法烧给他吃，结果他请我吃了顿人均二百的日料，当晚的酒是我事先去日本店买的好清酒。

过了一年，也就是去年的九月份，他问我，能不能在洛杉矶搞一场；我告诉他，别的我都看好了，就是场地没找到，他说他来安排，既然有场地，那就做一次吧！

这顿饭呢，我说好是不收钱的，因为我也不知道开个什么价钱，开高了不好意思，开低了也不好意思，我打算就请他吃一顿。但我要求，送我一件“意想不到”的礼物。

于是就有了这个地方，一所豪宅，同样为了隐私，我不说这幢豪宅是谁的，在哪里。反正，一幢很大的房子，厨房和餐厅是分开的，当中还隔着一间房，上一篇文章中说到的我不想让烹饪和食客在同一开放空间内，又能让食客能和我互动的问题，解决了。

豪宅，自然很大，占地也大，停车的问题也解决了；这次的客人们是从各地飞过来吃这顿家宴的，晚上就住在豪宅里，所以代驾的问题，同样解决了。

这么简单？还有很多问题呢！

这幢房子平时是不住人的，是专门用来聚会的，以前的聚会，只吃过西餐，而是都是烧好了拿来，在现场加热一下的那种。所以，有整套的西餐餐具，有大量的酒杯，红酒的、香槟的，然而，没有中式的餐具，连骨碟和小碗都没有。其次，没有炊具，只有一二口小的奶锅，没有刀，没有砧板，没有炒锅，也没有镬铲。

好在，可以买！

X先生在知道了情况之后呢，表示东西我来买，钱他来出，我也不和他客气，开干吧。

先是去了厨具总汇，问一位开餐厅的朋友借了张营业埶照，买了骨碟、盆子，大的砧板，炒勺、漏勺，拔毛钳；买了大大小小十二个码斗，事实证明还买少了，想想也是，我在上海有几十个码斗呢。因为只是单独的一场家宴，在买东西的时候就再想哪个容器装哪个菜，我为红烧肉选了一个长方形有弧度的不锈钢镜面盘；又为金汤醋椒鱼选了一个下面可以点火的圆盏，想找一个可以烧的玻璃容器，可惜他们没有。

后来，又去了宜家，买了一口大锅，用来炖鸡汤；又买了一些餐垫，纯粹上菜时用，各个颜色的，以配不同的菜。买了二盒各种尺寸的自封袋，后来派了大用场，因为码斗不够，有些原料的浆制，就放在自封袋中进行了。我还买了一大堆玻璃的透明小碗，因为汤是鱼肚汤，漂着蛋花丝的那种，装在这个碗里一定好看。

在COSTCO中买了二十五个一次性的盒子，因为做好的成品会多出来很多，可以装在盒子里，让阿杜和E带回去，E是我的一位朋友，很能干，我请她来帮忙，靠我一个人，完成是能完成，太累了。

在这场即将开始的时候，最后买的一件炊具是口大锅，很大的一口圆底铁锅，我家的铁锅是日式半圆平底的，前一篇说了不能翻锅，这回的这口大锅是路过越南超市中无意买到的，很适用，开面要有六七十公分，才二十美元不到。

大铁锅是双耳的，这种锅的柄会很烫很烫，厨师要时刻左手拿块折好的抹布，才能够操作，好在我事先也在宜家买了可以当抹布的展布。

这时，食材还一样都没有呢，算算账，已经一千多美元了。

这些炊具、餐具，都买得不错，后来也都派上了用场，虽然二口大锅很挤位置，但还真是不能再小了。其实不止二口，还有口很大的铸铁锅呢，是专门用来烧红烧肉的。那里的灶台是个六眼煤气灶，左边上下二个眼，当中有个间隔，右边是上下各二个眼，但由于锅大，大炖锅和大炒锅只能在右边对角放，而且使得另外二个灶眼都被挡住，没法用了；左边上面那个灶放了铸铁锅，只剩下面一个灶可以灵活使用了。

宜家的那口大锅，是不锈钢的，店中最大的一口，用来炖鸡可能过大的，但小一号的又太小了。还好我有这口大锅，当中真是救了场了，因为现场没有华人家中必备的电热水瓶，而煤气火力又不够，汆烫虾仁、炝腰片、芙蓉荬黄鱼卷、馄饨等，都要用到大量的热水，要是烧一道菜，用大炒锅煮一回水，时间上肯定会脱节，好在我从五点多就烧起了整整一大锅水，用到家宴结束，正好用完，那锅水，快到七点时，才烧开，厉害吧？

就说汆烫虾仁吧，我用的是COSTCO自主品牌Kirkland的大虾，袋子上标着“21—25”的那种，要买蓝色袋子的，蓝袋子是生虾，红袋子是熟虾。蓝袋子的也有好多种，还有“31—40”、“50—70”等，表示的是一磅的只数，数字越小虾越大。这种虾是凤尾虾，背上的当中开过一刀，是为了去肠，而做汆烫虾仁，要把背整个切开，一包虾二包，五十多个，开个背很快，把虾放平，用刀直接批。

汆烫虾仁其实很简单的，原料选对、浆制得体、火候适当、调味到位、摆盘漂亮，只要这五步做对，絶对好吃，我在以前的《下厨记》中详细地写过汆烫虾仁的做法。

不多说了，出事情了，闯大祸了。

不得了啊！