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| • #跟帖# 俺在美国做腊鸭全部失败，达不到南京板鸭、广东腊鸭的香味和稍煮即熟的松散口感。 [私房小菜] - xi2(132 bytes ) 2013-11-03 | |
| • #跟帖# 俺的感觉—重盐快速风干与重盐加某些环境、环节慢速风干，晒干、背阴风干效果完全不同 [私房小菜] - xi2(93 bytes ) 2013-11-03 | |
| • #跟帖# 如果您有兴趣，建议您做两个试验：１。高盐、重盐腌鸡、鸭风干２。咸鱼翻生，详见内： [私房小菜] - xi2(1374 bytes ) 2013-11-03 | |
| • #跟帖# 高盐度腌肉绝不是快腌吊起风干简单的事，俺研究试验过多种方法，就是腌不成。一定是缺少某些环节或缺少菌种环境 [私房小菜] - xi2(126 bytes ) 2013-11-03 | |
| • #跟帖# 中国好火腿西班牙火腿都有霉菌转香过程，史密斯菲尔德火腿系列有绿白红霉，俺亲眼见的 [私房小菜] - xi2(118 bytes ) 2013-11-03 | |
| • #跟帖# 俺买到几次最味鲜的牛肉，比熟成牛肉鲜，属变质牛肉，不可能没有活性物质的作用。 [私房小菜] - xi2(422 bytes ) 2013-11-03 | |
| • #跟帖# 俺的感觉与您不同，俺腌过多次腊鸭、板鸭，全部失败，类似实肉咸鱼，没有香味！例如 [私房小菜] - xi2(274 bytes ) 2013-11-03 | |
| • 转载：趣谈乳酸菌与健康 [私房小菜] - xi2(11522 bytes ) 2013-11-03 | |
| • 泡菜生花了怎么办？ 仅供参考 [私房小菜] - xi2(3417 bytes ) 2013-11-03 | |
| • #跟帖# 以鸭为例——南京咸水鸭，肉是紧的，是原味、本味。南京板鸭，斩、切后，稍微蒸煮，肉是疏松的，有特别的香味。 [私房小菜] - xi2(18874 bytes ) 2013-11-03 | |
| • 请教i999：在腌肉腊肉腊鸭香肠火腿过程中，活性物质、细菌、酶，倒底起了什么作用？ [私房小菜] - xi2(14917 bytes ) 2013-11-03 | |
| • #跟帖# ——————————这个问题，建议请教本坛的i999，i999在本坛极为专业！ [私房小菜] - xi2(225 bytes ) 2013-11-02 | |
| • #跟帖# ————————————————i999又来啦！拜托您最近常来看看，俺有问题请教您！ [私房小菜] - xi2(0 bytes ) 2013-11-02 | |
| • #跟帖# 香肠有纯盐、盐糖、酱油糖、汾酒玫瑰露老白干二锅头、豉油、黑豆豉，有相同的吗？ [私房小菜] - xi2(208 bytes ) 2013-11-02 | |
| • #跟帖# ２。香肠腊肉，香料只是配角。重要的是细菌、活性物质对肉的质变过程，笼统被称为发酵。 [私房小菜] - xi2(324 bytes ) 2013-11-02 | |
| • #跟帖# １。天下香肠、腊肉有几百、几千种，任何成包配好的料都不要买，要靠您自己研究！举例： [私房小菜] - xi2(17654 bytes ) 2013-11-02 | |
| • #跟帖# 俺是老头子，几个钟头前猜到您的想法，分１、２、３、４。。。几个重点分别答复： [私房小菜] - xi2(76 bytes ) 2013-11-02 | |
| • #跟帖# 可能俺没看懂，万通只有一种？美国都能买到，还用带吗？万通的老板叫冯仑，他在纽约买了楼。 [私房小菜] - xi2(3682 bytes ) 2013-11-01 | |
| • #跟帖# 原包装切莫拆封，发票摆一起！北京、上海落地或许有麻烦，香港落地，陆路通关较容易。 [私房小菜] - xi2(202 bytes ) 2013-11-01 | |
| • #跟帖# 放进泡菜坛变酸菜，毒扁豆碱都被中和，大都可生吃。可别吃巴豆，吃了会泻肚！ [私房小菜] - xi2(72 bytes ) 2013-11-01 | |
| • #跟帖# 图太多，跟贴５次贴不上，只好贴在上面。没有什么最好，只有自己研究、自己试验。 [私房小菜] - xi2(0 bytes ) 2013-11-01 | |
| • 给greenonion找的——值得买、带回国的腌料、香料 组图 [私房小菜] - xi2(79849 bytes ) 2013-11-01 | |
| • #跟帖# 那属鸡的免疫系统，即使文革中的工农兵学员，例如三个军医大，学西医的，都有这一课，所有人都知道。 [私房小菜] - xi2(326 bytes ) 2013-11-01 | |
| • #跟帖# 再过几年，美国超市——说不定会推出——褡裢火烧。 谁知道揑？ 组图 [私房小菜] - xi2(37742 bytes ) 2013-11-01 | |
| • #跟帖# 谢谢！一年多，美国超市出现新品种“Bao”，还有卖竹编小蒸笼的，竞争更激烈啦！ 组图 [私房小菜] - xi2(38759 bytes ) 2013-11-01 | |
| • #跟帖# 谢谢！台湾花生小鱼干、大陆黄飞红麻辣花生，都标明加工程序很多，俺想探讨这问题。 [私房小菜] - xi2(124 bytes ) 2013-11-01 | |
| • #跟帖# 您这张图，没有说明文字，您做的倒底是什么？请简要说明，可能效果更好。 图 [私房小菜] - xi2(222 bytes ) 2013-11-01 | |
| • #跟帖# 请教：您的小鱼干，是干品买来直接加工？还是冲洗泡后弄干再加工？怎样让它酥、松、脆？ [私房小菜] - xi2(224 bytes ) 2013-10-31 | |
| • #跟帖# 脊索动物门—脊椎动物亚门—辐鳍鱼纲—鲉形目—黑鲉亚目—黑鲉科—裸盖鱼属 [私房小菜] - xi2(2655 bytes ) 2013-10-31 | |
| • #跟帖# 当然不是江苏的，中国各地都有，俺吃过的，例如：１。２。３。4。５。。。 组图 [私房小菜] - xi2(3440 bytes ) 2013-10-31 | |
| • #跟帖# 当然不是江苏的，中国各地都有，俺吃过的，例如：１。２。３。３。５。。。多啦！ [私房小菜] - xi2(352 bytes ) 2013-10-31 | |
| • #跟帖# 俺家风鱼干，有些捶过，可手撕生吃，煎时易回软。俺家吃鳗保留鱼皮，因为口感粘滑。 [私房小菜] - xi2(849 bytes ) 2013-10-31 | |
| • #跟帖# 谢谢！万圣节愉快，俺多年不出门，今晚爬梯。 [私房小菜] - xi2(4107 bytes ) 2013-10-31 | |
| • 人民网 网友评出江苏十大怪菜 [私房小菜] - xi2(32393 bytes ) 2013-10-31 | |
| • #跟帖# 您能否介绍一下这次登山？ 中国式商业登山：珠峰，海拔最高的名利场？ [私房小菜] - xi2(10361 bytes ) 2013-10-31 | |
| • #跟帖# 【珠峰60年】登山就像谈恋爱，珠峰是面照妖镜 [私房小菜] - xi2(75134 bytes ) 2013-10-31 | |
| • #跟帖# 请教：您的腌鳗鲞是：水腌？干腌？擦盐？盐、鱼用量大约比例？腌多久？晒干？风干？ [私房小菜] - xi2(630 bytes ) 2013-10-30 | |
| • #跟帖# 江青认为：只有她的《沙家浜》阳澄湖出产绒螯蟹——改名“沙家浜绒螯蟹”吗？ [私房小菜] - xi2(0 bytes ) 2013-10-30 | |
| • #跟帖# 别的地区、国家没有醋？没有中华绒螯蟹？——只盯着自家门口２亩３分地？ 组图 [私房小菜] - xi2(54973 bytes ) 2013-10-30 | |
| • #跟帖# 全世界人民都懂吃蟹————————没有您的“镇江香醋”，就不吃蟹啦？！ [私房小菜] - xi2(24185 bytes ) 2013-10-30 | |
| • #跟帖# 江青认为：只有她的《沙家浜》阳澄湖出产绒螯蟹——改名“沙家浜绒螯蟹”吗？ [私房小菜] - xi2(36098 bytes ) 2013-10-30 | |
| • #跟帖# 俺给“作品之外”提问：全中国酿醋、造醋——第一步——是“深色的香醋”吗？ [私房小菜] - xi2(23284 bytes ) 2013-10-30 | |
| • 中華絨螯蟹 组图 [私房小菜] - xi2(77021 bytes ) 2013-10-30 | |
| • #跟帖# 哈哈哈！老孔龙大妈，不认识普通植物，不懂英文，继续在本坛丢人现眼吧！ [私房小菜] - xi2(107461 bytes ) 2013-10-30 | |
| • #跟帖# 随您便！吃蟹的道理，是清醋、浅色、较透明的醋，深色醋，熏醋，还有海鲜味道吗？ [私房小菜] - xi2(84 bytes ) 2013-10-30 | |
| • #跟帖# 可笑！鲞——就有背剖、腹剖两种剖法，您在俺眼前，卖弄什么？ [私房小菜] - xi2(130 bytes ) 2013-10-30 | |
| • #跟帖# 哈哈！俺吃大闸蟹，绝对不用镇江香醋，黑醋、熏醋——只能破坏海鲜、河鲜的味道！ [私房小菜] - xi2(121809 bytes ) 2013-10-30 | |
| • #跟帖# 砸之前，您先考证老恐龙的马齿苋＝越南香草吧！ 组图 :) [私房小菜] - xi2(121715 bytes ) 2013-10-30 | |
| • #跟帖# 砸之前，您先考证老恐龙的马齿苋＝越南香草吧！ 组图 :) [私房小菜] - xi2(121707 bytes ) 2013-10-30 | |
| • #跟帖# 如果吃蟹——用熏醋、深色醋，那还有海鲜、河鲜的原味＝鲜味吗？ [私房小菜] - xi2(164 bytes ) 2013-10-30 | |
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